武运
【姓名】 武运
【职称】 讲师;
【研究领域】 轻工业手工业;
【研究方向】 发酵工程研究
【发表文献关键词】 牛肉肠,发酵,工艺,氧,鲜羊肉,非生物稳定性,天然防腐剂,啤酒,多酚,发酵肠,鲜肉,应用,发酵剂,稳定性因素,挥发性盐基氮,盐基氮,非生物,保鲜,多酚物质,冷藏期,蛋白质,pH值变化,冷藏条件,麦汁煮...
【工作单位】 新疆轻工职业技术学院
【曾工作单位】 新疆轻工职业技术学院;
【所在地域】 乌鲁木齐
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[1]武运,马长伟,罗红霞.天然防腐剂在鲜肉保鲜中的应用研究[J]新疆农业科学.2003,(04)
[2]武运,马长伟,罗红霞,刘名省,王雪青,方碧春.天然防腐剂对真空包装鲜羊肉冷藏条件下保鲜作用的研究[J]食品与发酵工业.2001,(05)
[3]武运,王炜,朱印岗.天然防腐剂在不同冷藏期鲜羊肉中的挥发性盐基氮和pH值变化研究[J]新疆农业科学.2001,(02)
[4]武运,王炜,朱印岗.啤酒的非生物稳定性因素及其控制[J]新疆农业科学.2001,(02)
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中国重要会议全文数据库    共找到1篇
[1]靳烨;南庆贤;武运;车荣钲;.牛肉高压嫩化机理的研究[A].2001年肉类科技交流会暨中国畜产品加工研究会第三届肉类科技大会论文集.2001-11-01
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