郭永
【姓名】 郭永
【职称】
【研究领域】 轻工业手工业;
【研究方向】 大豆深加工
【发表文献关键词】 改性,大豆蛋白,谷氨酰胺转胺酶,大豆分离蛋白,热烘,功能性,蛋白改性,凝胶性,肉制品,大豆,低能量,研究现状及发展,乳化性,热烘处理,溶解性,乳化稳定性,吸油性,转谷氨酰胺,蛋白功能性,功能性质,泡沫...
【工作单位】 沈阳农业大学
【曾工作单位】 沈阳农业大学;
【所在地域】 沈阳
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[1]郭永,张春红.大豆蛋白改性的研究现状及发展趋势[J]粮油加工与食品机械.2003,(07)
[2]张春红,郭永,唐宁,刘长江.热烘改性对大豆分离蛋白功能性的影响[J]食品科技.2004,(01)
[3]张春红,郭永,赵秋伟,刘长江.谷氨酰胺转胺酶对大豆分离蛋白改性机理的研究[J]粮油加工与食品机械.2004,(09)
[4]张春红,曲玲,郭永.谷氨酰胺转胺酶改性大豆分离蛋白在低能量肉制品中应用的研究[J]食品科技.2005,(04)
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