朱健辉
【姓名】 朱健辉
【职称】
【研究领域】 轻工业手工业;
【研究方向】
【发表文献关键词】 金华火腿,高温成熟,游离氨基酸,非蛋白氮,风味物质,风味成分,工艺过程,挥发性,干腌火腿,蛋白质水解,NaCl含量,加工过程,羧酸,相关性研究,吡嗪,中温发酵,含硫化合物,相关性,呈味,相对百分含量,...
【工作单位】 南京农业大学
【曾工作单位】 南京农业大学;
【所在地域】 江苏南京
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[1]章建浩,朱健辉,王思凡,周光宏.金华火腿工艺过程蛋白质水解及其相关性研究[J]食品科学.2004,(10)
[2]章建浩,朱健辉,王莉,周光宏,刘杨岷,王利平.金华火腿传统工艺过程挥发性风味物质的分析研究[J]食品科学.2004,(11)
[3]章建浩,周光宏,朱健辉,马爱凤.金华火腿传统加工过程中游离氨基酸和风味物质的变化及其相关性[J]南京农业大学学报.2004,(04)
[4]章建浩,朱健辉,王莉,周光宏,刘杨岷,王利平.干腌火腿品级风味品质指标分析研究[J]食品科学.2005,(09)
[5]章建浩;曾弢;朱健辉;王文华;周光宏;.金华火腿传统加工过程中脂质分解氧化及其相关性研究[J]南京农业大学学报.2005,(04)
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