张云
【姓名】 张云
【职称】
【研究领域】 轻工业手工业;
【研究方向】
【发表文献关键词】 烘焙实验,面包粉质量,粉质曲线,谷朊粉,面粉品质改良剂,葡萄糖氧化酶,戊聚糖酶,高筋粉,添加量,面粉,烘焙品质,面粉品质,弱化度,脂肪酶,复合改良剂,面粉粉质,评价值,形成时间,比容,曲线特性,
【工作单位】 南京经济学院
【曾工作单位】 南京经济学院;
【所在地域】 南京
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[1]曹玉华,杨晓蓉,王肇慈,张云.应用不同添加剂对面粉品质的影响[J]食品科技.2003,(04)
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