张梦寒
【姓名】 张梦寒
【职称】
【研究领域】 轻工业手工业;
【研究方向】
【发表文献关键词】 肌肽,小片化指数,肌肉,宰后成熟,脂类氧化,脂质体,成熟时间,胶原含量,牛肉,脂类,抗氧化性,肌原纤维,抗氧化作用,TBARS,牛肉品质,pH值,剪切力,氧化的抑制,过氧化作用,切力值,胶原,肌红蛋白...
【工作单位】 南京农业大学
【曾工作单位】 南京农业大学;
【所在地域】 南京
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[1]张梦寒,徐幸莲,周光宏.肌肽对肌肉中脂类氧化的抑制作用[J]肉类研究.2001,(04)
[2]刘丽,周光宏,王丽哲,程巧芬,汤晓艳,张梦寒.宰后成熟时间对牛肉品质的影响[J]食品科学.2002,(01)
[3]张梦寒,徐幸莲,周光宏.肌肽对脂质体的抗氧化作用[J]食品科学.2002,(07)
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