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【姓名】	周素梅
【职称】
【研究领域】	轻工业手工业;预防医学与卫生学;有机化工;
【研究方向】
【发表文献关键词】	酶制剂,品质改良,面包业,面包,面包心,α—淀粉酶,脂肪氧合酶,焙烤,芽糖,木聚糖酶,改良作用,面团流变性,起酥油,戊聚糖,戊聚糖酶,面包品质,真菌蛋白酶,淀粉回生,大豆粉,面包制作,
【工作单位】	江苏省无锡轻工业大学
【曾工作单位】	江苏省无锡轻工业大学;
【所在地域】	江苏无锡

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[1]周素梅,王璋,许时婴.面粉中戊聚糖含量测定方法的探讨[J]食品工业科技.2000,(06)

[3]周素梅.用于保健焙烤食品中大豆制品[J]粮食与油脂.2000,(01)

[4]周素梅,王璋,许时婴.面包制作过程中戊聚糖酶的作用机理[J]无锡轻工大学学报.2001,(03)

[5]周素梅,向波,王璋,许时婴.小麦面粉中阿拉伯木聚糖研究进展[J]粮油食品科技.2001,(02)

[6]周素梅.脉冲光杀菌新技术在食品及包装中的应用[J]广州食品工业科技.1999,(02)

[7]周素梅.蛋白质在焙烤制品中功能性作用[J]粮食与油脂.1999,(01)

[8]周素梅.食物中的植物化学成分及功能性[J]食品与机械.1999,(01)

[9]周素梅.方兴未艾的大豆蛋白食品[J]粮油食品科技.1999,(01)

[10]周素梅.合成高聚物理论在淀粉质食品老化中的应用[J]西部粮油科技.1999,(05)

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