李玉美
【姓名】 李玉美
【职称】
【研究领域】 轻工业手工业;
【研究方向】 乳品科学方向的研究
【发表文献关键词】 脂肪替代品,乳清蛋白,蛋白质,制作方法,应用,冰淇淋膨胀率,水解度,微粒化处理,粒径分布,超微结构,酶法改性,冰淇淋,模拟脂肪,融化率,湿热处理,基质,酸奶,质量分数,浆料,感官指标,碳水化合物,功能...
【工作单位】 江南大学
【曾工作单位】 江南大学;
【所在地域】 江苏无锡
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[1]李玉美;卢蓉蓉;许时婴;.乳清蛋白的流变性质[J]食品与生物技术学报.2006,(02)
[2]卢蓉蓉;李玉美;高乾;许时婴;.以乳清蛋白为基质的脂肪替代品的微粒化研究[J]食品与发酵工业.2006,(09)
[3]卢蓉蓉;李玉美;许时婴;杨瑞金;.以酶法改性乳清蛋白为基质的脂肪替代品在冰淇淋中的应用[J]食品与机械.2006,(05)
[4]卢蓉蓉;李玉美;许时婴;张国农;.以乳清蛋白为基质的脂肪替代品对冰淇淋品质的影响[J]中国乳品工业.2007,(01)
[5]李玉美,卢蓉蓉,许时婴.蛋白质为基质的脂肪替代品研究现状及其应用[J]中国乳品工业.2005,(08)
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