孔祥珍
【姓名】 孔祥珍
【职称】 副教授;
【研究领域】 轻工业手工业;一般化学工业;化学;
【研究方向】 植物蛋白科学与技术
【发表文献关键词】 面包老化,酶,DSC,NMR,改性,X-射线衍射,面粉,去酰胺,改良剂,面筋蛋白,淀粉,面粉品质改良,小麦面筋蛋白,小麦胚芽,功能性质,去酰胺改性,面包,功能特性,支链淀粉,α－淀粉,α-淀粉酶,戊聚...
【工作单位】 江南大学
【曾工作单位】 江南大学;
【所在地域】 江苏无锡
今年新增/文献篇数 核心期刊论文数 基金论文数 第一作者篇数 总被引频次 总下载频次
0/130 72 53 15 697 23907
中国期刊全文数据库    共找到98篇
[1]楼马培展;张彩猛;孔祥珍;李兴飞;陈业明;冯笑笑;华欲飞;.豆浆酸沉后挥发性醛类成分的变化及其影响因素[J]食品与生物技术学报.2025,(05)
[2]张丽静;华欲飞;张彩猛;孔祥珍;李兴飞;陈业明;.蛋白质含量对搅拌型大豆酸奶质构、流变特性和微观结构的影响[J]食品工业科技.2024,(24)
[3]刘耀辉;张彩猛;孔祥珍;李兴飞;陈业明;华欲飞;.豆浆乳酸菌发酵对乙酰胆碱酯酶抑制活性的影响[J]食品与发酵工业.2025,(05)
[4]李嘉欣;马潇杰;兰欣;孔祥珍;张彩猛;华欲飞;.豆粕陈化对大豆蛋白结构性质及腐竹制备的影响[J]中国油脂.2024,(04)
[5]陈妍妍;张彩猛;孔祥珍;李兴飞;陈业明;华欲飞;.植物基咖啡起泡乳泡沫性质的研究[J]食品与发酵工业.2024,(07)
[6]樊继源;张彩猛;孔祥珍;李兴飞;陈业明;华欲飞;.动态法提取可溶性大豆多糖的纯化及其性能分析[J]中国油脂.2024,(04)
[7]李琪;关惠文;尚丝育;任柏颖;高艳玲;袁子惠;顾钰瑛;孔祥珍;.限制性酶水解对大豆分离蛋白乳状液酸诱导凝胶的影响[J]中国油脂.2024,(11)
[8]袁帅;李兴飞;张钊;曹连锋;王才立;孔祥珍;陈业明;张彩猛;华欲飞;.大豆的液压冷榨工艺及压榨特性[J]中国油脂.2023,(01)
[9]范俊燕;张彩猛;孔祥珍;李兴飞;华欲飞;陈业明;.花生品种对水媒法提取分离蛋白质与脂质及内源性蛋白酶活性的影响[J]中国油脂.2023,(01)
[10]黄子林;陈思蕊;孔祥珍;张彩猛;华欲飞;陈业明;李兴飞;.核桃衣多酚改性对植物蛋白溶解性和抗氧化活性的影响[J]中国油脂.2023,(04)
更多
中国重要会议全文数据库    共找到1篇
[1]周惠明;孔祥珍;.小麦粉的营养强化与食用安全[A].中国粮油学会第二届学术年会论文选集（综合卷）.2002-06-01
更多