孙哲浩
【姓名】 孙哲浩
【职称】
【研究领域】 轻工业手工业;
【研究方向】
【发表文献关键词】 豆腐,食品胶,乳状液稳定性,多糖,仿生鱼翅,交互作用,胶凝,海藻酸钠,明胶,质构,食品,凝固条件,卡拉胶,凝胶体,蛋白质,凝胶,魔芋粉,仪器分析,生豆浆,大豆分离蛋白,乳化液,多糖类,持水性,流变学,...
【工作单位】 华南理工大学
【曾工作单位】 华南理工大学;
【所在地域】 广州
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[1]孙哲浩,赵谋明,彭志英.蛋白质与多糖类交互作用对食品乳状液稳定性的影响[J]食品与发酵工业.2000,(02)
[2]赵谋明,李敏,孙哲浩,彭志英.明胶与海藻酸钠的相互作用及其应用[J]食品与发酵工业.2000,(03)
[3]孙哲浩,赵谋明,彭志英,徐金阳.大豆分离蛋白与卡拉胶共凝胶体流变学特性的研究[J]食品工业科技.2000,(06)
[4]赵谋明,孙哲浩,彭志英.凝胶态食品的质构特性及其仪器分析[J]食品工业科技.2000,(06)
[5]孙哲浩,赵谋明,张源,彭志英.明胶与к-卡拉胶交互作用特性及机理的研究——明胶与卡拉胶共凝胶体的力学特性[J]食品科学.2001,(01)
[6]陈昀,赵谋明,孙哲浩.蛋白质与多糖类交互作用研究进展[J]食品科学.2001,(04)
[7]孙哲浩,彭娟,徐建祥,赵谋明,彭志英.凝固条件对豆腐品质的影响[J]食品科学.1999,(09)
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