张宏城
【姓名】 张宏城
【职称】
【研究领域】 轻工业手工业;
【研究方向】
【发表文献关键词】 肌原纤维,肌内膜,粗丝,保水性,肌球蛋白,PSE肉,焦磷酸盐,粗细丝,尾丝,细丝,肌肉纤维,NaCl溶液,汁液流失,解聚,肌球蛋白质,肌束膜,头部,纵向膨胀,盐引,水分流失,
【工作单位】 黑龙江商学院
【曾工作单位】 黑龙江商学院;
【所在地域】
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[1]闵连吉,李苏龙,张宏城.肌原纤维和肉的保水性[J]肉类研究.1991,(02)
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