刘长虹
【姓名】 刘长虹
【职称】 教授;
【研究领域】 轻工业手工业;一般化学工业;生物学;
【研究方向】 发酵蒸制面食方向的研究工作
【发表文献关键词】 柔软度,硬度,复配型改良剂,老化,蒸烤馒头,馒头生产,添加剂,乳化剂,老化作用,起酥油,低温脱脂豆粉,品质评价,三聚甘油单硬脂酸酯,单甘酯,馒头品质,发酵处理,添加量,馒头,响应面,交互作用,贮存过程...
【工作单位】 河南工业大学
【曾工作单位】 河南工业大学;
【所在地域】 郑州
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[1]孙祥祥;王远辉;姚洁琼;刘长虹;张煌;马永生;.米酒老面发酵工艺对馒头品质的影响[J]中国食品学报.2021,(01)
[2]孙祥祥;刘长虹;陈秋平;王远辉;张煌;马永生;.冷藏时间对馒头品质的影响[J]食品研究与开发.2019,(24)
[3]梁一桢;刘长虹;何学勇;李志建;.冷却风速对馒头品质的影响[J]粮食加工.2020,(01)
[4]孙祥祥;刘长虹;崔晨悦;袁静怡;王远辉;张煌;马永生;.米酒老面添加量对面团及馒头品质的影响[J]食品工业科技.2020,(04)
[5]王欣怡;张煌;王淼森;刘长虹;王远辉;.响应面法优化自发馒头粉配方[J]中国酿造.2020,(03)
[6]杜云豪;刘长虹;王雪青;王远辉;张煌;.发酵方式对馒头在冷藏过程中品质及其货架期的影响[J]食品工业科技.2020,(09)
[7]孙祥祥;刘长虹;石飞;王远辉;张煌;.甜酒曲添加量对米酒及其米酒馒头品质的影响[J]中国食品学报.2020,(10)
[8]孙祥祥;刘长虹;王远辉;张煌;.不同小曲对酵子馒头品质及挥发性物质的影响[J]粮食与油脂.2020,(11)
[9]刘长虹;杜云豪;王录通;张煌;王远辉;.响应面法优化和面工艺对馒头品质影响的研究[J]粮食加工.2018,(06)
[10]孙祥祥;刘长虹;张萌;王远辉;张煌;.酵母与酵子及其制作馒头挥发性物质分析[J]中国酿造.2018,(12)
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