候志坚
【姓名】 候志坚
【职称】
【研究领域】 轻工业手工业;
【研究方向】
【发表文献关键词】 马铃薯片,油炸马铃薯片,脱水过程,美拉德反应,褐变,马铃薯,还原糖含量,中心离子,感应期,块茎,游离氨基酸,还原糖,配合物,ZnSO_4,混合液,氨基酸,CaCl_2,甘氨酸,色度,吸光值,
【工作单位】 福州大学
【曾工作单位】 福州大学;
【所在地域】
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[1]陈广健,吴秀霖,候志坚.应用Ca~(++)和Zn~(++)抑制马铃薯片油炸脱水过程褐变的研究[J]食品与发酵工业.1988,(06)
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