彭增起
【姓名】 彭增起
【职称】 教授;
【研究领域】 轻工业手工业;畜牧与动物医学;计算机软件及计算机应用;
【研究方向】 畜产品加工与质量控制研究
【发表文献关键词】 肽酰,金华火腿,质量分级,肽酶,响应曲面,中国标准,牛肉,农业部,鸡胸肉,干腌火腿,保水性,食盐含量,热诱导凝胶,二价阳离子,活力变化,加工过程,多聚磷酸盐,水解速度,31P核磁共振,鸡肉,DPPⅣ,...
【工作单位】 南京农业大学
【曾工作单位】 南京农业大学;河北农业大学;
【所在地域】 江苏南京
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[2]康帅;任晓镤;彭增起;.羊肉的产地溯源和鉴别技术研究进展[J]肉类研究.2023,(04)
[3]赵小茹;李蓓蕾;华思雨;冉倩楠;阿依波塔·沙特甫阿勒德;刘思慧;任晓镤;彭增起;.鸡蛋腌制对3种烤肉饼食用品质的影响[J]食品工业科技.2022,(23)
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[6]杜卿卿;彭增起;任晓镤;黄杨斌;张雅玮;.110℃下木糖-半胱氨酸美拉德反应模型风味物质及杂环胺的形成[J]食品工业科技.2020,(12)
[7]黄杨斌;杜卿卿;任晓镤;彭增起;张雅玮;.析因设计探究温度与水分活度对美拉德反应模型的影响[J]食品工业科技.2020,(15)
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[9]尤敦学;张雅玮;彭增起;鲍英杰;吕俊永;.烤制绿色制造技术进展研究[J]江苏科技信息.2018,(32)
[10]尹敬;任晓镤;钱烨;王震;彭增起;张雅玮;.含KCl、氨基酸的低钠盐替代食盐对风干草鱼加工过程中理化特性的影响[J]食品工业科技.2019,(03)
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[1]彭增起;曹兵海;靳红果;王蓉蓉;汪张贵;.我国牛肉安全现状调查报告[A].《2009中国牛业进展》论文集.2009-11-10
[2]彭增起;.世界肉牛业发展研究趋势[A].第四届全国牛病防制及产业发展大会论文集.2012-10-20
[3]彭增起;陈德倡;王丽巧;李月秋;赵梓斌;.磷酸盐对鸡胸肉盐溶蛋白质热诱导凝胶保水性的影响[A].2001年肉类科技交流会暨中国畜产品加工研究会第三届肉类科技大会论文集.2001-11-01
[4]屈平;彭增起;赵立艳;.盐类嫩化法对牛肉嫩化作用的超微结构研究[A].第十三届全国电子显微学会议论文集.2004-08-01
[5]屈平;彭增起;陈德倡;何俊萍;张佳程;.牛肉制品的扫描电镜观察[A].第二届全国扫描电子显微学会议论文集.2001-06-30
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